Chuletas de Cordero con reducción de balsámico

  • 4 chuletas de cordero ( 3-4 pulgadas de grosor)
  • ¾ cucharaditas romero
  • ¼ cucharadita albahaca 
  • ½ cucharadita tomillo 
  • Sal y pimienta a gusto 
  • 1 cucharada de aceite de albahaca y aguacate (o aceite de oliva)
  • ¼ taza chalotes picados 
  • ⅓ taza vinagre balsámico envejecido
  • ¾ taza caldo de pollo
  • 1 cucharada mantequilla 

En un pequeño bol o taza, mezclar el romero, albahaca, tomillo, sal y pimienta. Frotar esta mezcla por ambos lados de las chuletas. Colocarlas en un plato, cubrir y reservar por 15 minutos para que absorba los sabores. Calentar el aceite de aguacate en un sartén a fuego medio-alto, colocar las chuletas en el sartén y cocinar  3 ½ minutos por lado para término medio o continuar cocinando hasta el grado deseado de cocción. Retirar del sartén y mantener calientes en un plato para servir. Agregar los chalotes a la sartén y cocinar por un par de minutos, hasta que estén doradas; agregar vinagre, raspando cualquier resto de chuleta del sartén, luego agregar el caldo de pollo. Continuar cocinando a fuego medio alto por 5 minutos, hasta que la salsa se haya reducido a la mitad. Sacar del fuego y agregar la mantequilla, vierta sobre las chuletas y sirva.

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