Poner las tajadas de tocino alrededor de los filetes, sujetas con un mondadientes o con un par de palillos y pones a freír en aceite caliente en una sartén por unos minutos, asegúrate que tanto el filete como la tocineta queden dorados por ambos lados.
Sofreír la cebolla finamente picada, la sal y la pimienta y le agregar el vino tinto. Incorporar esta mezcla al filete con tocino y deja cocinar de 15 a 30 minutos.
Tostar la harina en un sartén. No hay que dejarla quemar, el secreto está en revolverla constantemente. Cuando tome un color dorado agregar al jugo de la carne de a pocos, así no se forman grumos y queda una masa consistente.
Lavar muy bien los champiñones, córtalos a lo largo y cocínalos por 10 minutos a fuego lento. Estos son para decorar. Servir y acompañar con papas a la francesa.